Se cocina el menudo con muy poco agua y bicarbonato en una olla a presión por 50 minutos. Se saca y se pica en cuadritos pequeños. Se calienta el aceite y se fríe la longaniza, se añade la mantequilla y se sofríen el mundo, la cebolla y los ajos, luego se añaden los garbanzos, las papas, se incorpora el arroz, con la sal, pimienta, cominos y el orégano. Se mezcla todo bien y se baña con el batido de huevos. Se vierte todo en un molde previamente enmantequillado y se lleva al horno precalentado a 300º por 25 minutos. Se adorna con tajadas de huevo duro y se sirve muy caliente.
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