Papas Dauphine

Mucho se discute acerca del origen y la forma de preparar las papas a la Dauphine. ¿De qué se trata? Este plato lleva el nombre de una región francesa. Thierry explica que son especie de bombitas o profiteroles de papa, a la que algunos chefs les agregan queso y ajo. El experto recomienda utilizar la variedad bintje, una papa menos arenosa, que se cultiva en Malargüe, Tafí del Valle y Córdoba